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化 学 名：磷酸氢二钠
英文名称：Disodium Phosphate
分 子 式：Na2HPO4，Na2HPO4·2H2O，Na2HPO4·12H2O
分 子 量：无水物：141.96；二水物：177.99；十二水物：358.14
CAS NO：无水物：7558-79-4；二水物：10028-24-7；十二水物：10039-32-4
性能：
白色或无色斜方晶体或单斜晶系结晶，易溶于水，不溶于醇，相对密度为1.52，熔点34.6℃，180℃时失去结晶水成无水物。
用途：
食品中作焙制品，防止氧化变色，奶制品的乳化剂，防止蛋白凝固，固体饮料起螯合，乳化缓冲作用。
应用范围
1、在食品工业中作为食品品质改良剂，PH调节剂，金属离子螯合剂，乳化分散剂、粘合剂等，主要用于肉类及水产加工，提高PH值和持水性，保持肉质鲜嫩，稳定天然色素，防止脂肪腐败；
2、用于面食中增强面食的加工性能改善面食品质；
3、用于罐头、果汁饮料、奶制品做品质改良剂
4、用于避免水果类加工后的变色现象。
5、此外还可以做鸡蛋的清洗液，干酪的乳化剂，酱油、豆浆的添加剂。
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