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体无鳞圆润,背部蓝黑色,腹部较白;头部扁宽,腹部狭窄,身体侧面的肌肉是可食用的部分较厚。圆头扁平而宽,端部圆宽,吻鼻周围具肉质和白须。身侧有暗带,尾鳍较暗。大体长可达120厘米。
烹饪方法编辑
香煎巴沙鱼
1.将鱼肉洗净,切块,放入盆中。
2.加入香芹粒、蒜碎、罗勒叶、黑胡椒粉、番茄酱和少许清水,搅拌均匀。
3.烤盘内铺上锡箔纸,放上鱼,再撒上奶酪粉。
4.烤箱预热至200℃,推进烤盘,以上下火200°C烤制约10分钟。
清蒸巴沙鱼
清蒸巴沙鱼
5.取出装盘,即可食用
青岛锐思隆食品配料公司开发出的适用于巴沙鱼、龙利鱼加工的保水剂,可以为生产厂家提供一站式技术服务。
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锐思创S系列水产品保水护色剂产品性能和特点:
1)提高虾仁蛋白质的持水能力,保护产品品质,减少加工、冷冻、运输过程中虾仁营养流失。
2)保持虾仁在解冻后的重量及质量,减少解冻和蒸煮损失。
3)改善虾仁风味及色泽,改善口感,防止氧化变色。
4)快速溶解
应用范围:
南美白虾仁、罗氏沼虾仁、海捕虾仁鱼片,甲壳类动物(,带壳),咸鱼,蟹肉等等
用法用量:
1:用锐思创S系列产品2%-3% 在5℃-8℃水溶液中溶解(S100:水=2%-3%),将原材料在溶液中浸泡8小时~24小时,前5小时每隔30分钟搅拌一次,可以有效提升20%左右出成率(物料:水溶液=1:1-1:2),并保持持久颜色。
2:用锐思创S系列产品2%-3% +2%食用盐在5℃-8℃水溶液中溶解(S100:水=2%-3%),将原材料在溶液中浸泡8小时~24小时,前5小时每隔30分钟搅拌一次,可以有效提升20%左右出成率(物料:水溶液=1:1或1:2),并保持持久颜色。
3:内添加为原料的0.7%-0.8%,然后根据工艺执行;
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