酿酒技术一健康环保果冻制作方法一唐三镜杨志华
果冻制作
粮食发酵液与清水的配比：100斤粮食发酵液配水600斤。
1)原料，工具及配方：
原料：果冻粉、白砂糖、浓缩果汁
工具：催陈机、搅拌棍、锅
配方：特硬果冻粉（白色）2.4%+果冻粉（灰色）1%
白砂糖：5%
浓缩果汁：2.5%
2)操作步骤
1.把粮食发酵液和水配好，
经过催陈机过滤得澄清液：
2.将澄清液与果冻粉按比例加入,搅拌均匀,中火加热烧开。果冻粉完全溶解后，添加白糖，溶解后，即可停止加：
3.把浓缩果汁按比例加入，充分搅拌均匀，( 注：好同一方式或( 顺时针) 方向搅拌，避免产生过量汽泡)，静置2-3 分钟后倒人果冻杯;
4.用封口枕封口即得成品;(若需加水果粒，务必在半成品凝固前加人)
5,上述步骤完成好后，再放冰箱内冷藏I-2个小时，口感更佳。
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